Vin liquoreux sicilien par excellence, le Marsala est né en 1773 alors qu’un chargement de fûts de vin avec ajout d’alcool pour supporter le voyage quittait le port de Trapani pour se rendre en Angleterre. A l’arrivée le premier Marsala était né…
Aujourd’hui il est préparé selon plusieurs typologies et exclusivement dans la zone de Trapani à partir d’un assemblage de raisin Catarratto et Grillo. En cours de vinification on effectue une adjonction d’alcool de vin .
En fonction du temps de vieillissement le Marsala est appelé fin supérieur, soleras ou soleras réserve dans les catégories sec, demi-sec et doux.
Produit exclusivement sur l’île de Pantelleria au sud de Trapani, il est élaboré à base de raisin Zibibbo ou Muscat d’Alexandrie. Le raisin est passerillé sur pied ou sur treille avant d’être vinifié. Résultat, un vin inégalable digne d’un nectar des dieux.
Produit exclusivement sur les îles éoliennes au nord de Messine. C’est toute la richesse du cépage de la malvoisie que l’on retrouve dans ce vin de dessert, vendangé à surmaturation pour développer tous ses arômes . Vin précieux à offrir aussi en apéritif.
L’Amaro est le fruit d’une longue macération de plantes et de racines cueillies sur les pentes des collines de l’Etna. Servi pur c’est un excellent digestif qui peut se transformer en apéritif élégant si vous y ajoutez de l’eau de Seltz.
Grappa :
C’est avec le marc de raisins cultivés sur les pentes des collines de l’Etna, après distillation sous vide, que l’on obtient la Grappa. Pour méditer au coin du feu seul ou accompagné.
Rosolio :
Le Rossoli né au XIXème siècle est le vin de conversation par excellence. Initialement à base de pétales de rose, il s’agit d’une infusion dans l’alcool de plusieurs jours puis de l’ajout d’un sirop de sucre. C’est une liqueur aujourd’hui qui se décline en plusieurs saveurs. Nous avons choisi celle de fleurs d’amande qui symbolise à elle seule la Sicile et sa noblesse.
Le câprier accroché aux montagnes rocheuses fait d’abord une fleur qui non éclose est le câpre, puis si on laisse la fleur éclore elle se transforme en fruit et donne le câpre cuccuncio qui est plus fin et moins parfumé au goût que la fleur. C’est un excellent condiment qui peut remplacer haut la main les cornichons, parfait dans les salades composées ou encore à l’heure de l’apéritif.
Origan :
Plante sauvage qui pousse dans les montagnes. Au début de la floraison on ramasse ses tiges pour en faire de petits bouquets qui seront mis à sécher au soleil. Une fois séchée la plante est réduite manuellement en miettes pour une utilisation tout au long de l’année. La complexité de son arôme et la fraîcheur qu’il dégage en fait le partenaire de toutes les recettes. Personnellement, j’en mets partout…
Le fenouil ramassé dans les montagnes des Madonies a une saveur toute particulière et totalement méconnue. Cette tapenade originale peut se servir sur des toasts grillés, en accompagnement de viandes grillées, sur des poissons cuits en papillotes… fin du fin, mettre 3 bonnes cuillères à soupe dans 4 œufs battus et en faire une omelette ; accompagnez le tout d’une salade verte nappée d’un filet d’huile d’olive, vous étonnerez vos hôtes.
Les pâtes blanches sont produites exclusivement à partir de blé dur. La semoule de base est obtenue avec la partie intérieure du blé, la plus raffinée et surtout la plus facile à digérer. C’est la base de toute la cuisine italienne et sicilienne en particulier. Chaque jour on présente un type de pâtes différent et chaque jour on se doit de varier la sauce (cuite ou crue lorsqu’il fait chaud) qui les accompagne.
C’est tout au long de la côte occidentale de la Sicile, entre Trapani et Marsala, que se trouvent les salines les plus importantes d’Europe en terme de qualité et de quantité.
La concentration très élevée de sel dans l’eau de la Méditerranée et les excellentes conditions climatiques permettent une évaporation qui confère à ce sel non lavé un taux d’oligo-minéraux comme le sodium, le potassium et le magnésium nettement supérieur aux autres sels .
